Ingrédients

• 250 g de chocolat noir pâtissier
• 1 cuillère à café d'huile neutre, facultatif
• 40 cl de lait entier
• 20 cl de crème liquide entière
• 4 jaunes d'œufs
• 70 g de sucre en poudre
• 30 g de Maïzena
• 1 gousse de vanille
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 20 g de beurre
• 1 à 2 cuillères à café de cannelle en poudre ou de cacao en poudre

Étapes

1. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie, sans le surchauffer. Ajoutez l'huile si une texture légèrement plus fluide est souhaitée.
2. Répartissez une généreuse couche de chocolat fondu dans 6 caissettes en papier rigide ou dans des moules à muffins en silicone. À l'aide d'un petit pinceau, étalez le chocolat sur le fond et sur toute la hauteur des parois.
3. Placez au réfrigérateur pendant 15 minutes, puis appliquez une seconde couche de chocolat, particulièrement sur les bords.
4. Replacez au frais pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les coques soient parfaitement fermes.
5. Fendez la gousse de vanille dans la longueur et récupérez les graines.
6. Versez le lait et la crème dans une casserole. Ajoutez la gousse et les graines de vanille, puis faites chauffer jusqu'à frémissement. Coupez le feu et laissez infuser 10 minutes.
7. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange plus clair. Ajoutez la Maïzena et mélangez soigneusement.
8. Retirez la gousse de vanille. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange aux œufs tout en fouettant.
9. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes, en fouettant constamment. La crème doit épaissir et napper le dos d'une cuillère.
10. Hors du feu, ajoutez l'extrait de vanille et le beurre. Mélangez jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse.
11. Versez la crème dans un récipient peu profond et filmez-la au contact. Laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur.
12. Une fois froide, fouettez-la brièvement pour lui redonner une texture souple et crémeuse.
13. Démoulez très délicatement les coques en chocolat.
14. Répartissez la crème vanille à l'intérieur. Lissez légèrement la surface avec le dos d'une petite cuillère.
15. Placez les crèmes au réfrigérateur pendant 1 heure supplémentaire.
16. Juste avant de servir, saupoudrez très légèrement chaque crème de cannelle en poudre ou de cacao en poudre.

Notes

• Ne réalisez pas une coque trop fine : deux couches de chocolat sont idéales pour obtenir le contraste entre le chocolat croquant et la crème vanille fondante, tout en permettant un démoulage sans casse.