Ingrédients

• 3 pièces pommes à chair ferme
• 125 g farine de blé
• 1 sachet levure chimique
• 30 g sucre en poudre
• 1 pincée sel fin
• 1 pièce œuf
• 125 ml lait
• 500 ml huile neutre de friture
• 15 g sucre glace

Étapes

1. Pelez et épépinez les pommes, puis coupez-les en petits dés réguliers et séchez-les avec du papier absorbant ; les morceaux doivent être secs et de taille similaire.
2. Mélangez la farine, la levure chimique, le sucre en poudre et le sel dans un saladier ; la poudre doit être homogène et sans amas visibles.
3. Fouettez l’œuf avec le lait dans un second récipient ; le mélange doit être uniforme.
4. Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélangez brièvement ; la pâte doit être épaisse et tomber lentement de la cuillère.
5. Incorporez les dés de pomme ; chaque morceau doit être enrobé de pâte.
6. Laissez reposer la pâte pendant que l’huile chauffe ; elle doit légèrement épaissir tout en retenant les morceaux de pomme.
7. Chauffez l’huile dans une poêle profonde à environ 175 °C ; un fragment de pâte doit remonter immédiatement en grésillant sans brunir instantanément.
8. Déposez des cuillerées de pâte dans l’huile en les espaçant et faites-les frire par petites fournées ; les portions doivent rester en petits amas arrondis.
9. Retournez les beignets avec une écumoire ; leur première face doit être dorée et la pâte doit avoir commencé à prendre.
10. Poursuivez la cuisson autour de 170 °C jusqu’à ce que les deux faces soient brun doré et que le centre ne soit plus pâteux.
11. Égouttez les beignets sur plusieurs feuilles de papier absorbant ; la surface doit être débarrassée de l’excès d’huile.
12. Répétez la cuisson avec le reste de pâte ; les beignets doivent rester croustillants et ne pas être empilés lorsqu’ils sont très chauds.
13. Laissez tiédir brièvement les beignets ; ils doivent rester dorés et croustillants.
14. Saupoudrez les beignets de sucre glace ; une fine poudre blanche doit couvrir leur surface avant le service.