Cuistia
Tarte aux poireaux et au brie, fondante et dorée
⏱ 70 min🍽 6 portions🔥 520 kcal / portion
Cuire les poireaux à feu très doux et laisser s'évaporer tout le liquide avant de les incorporer à l'appareil : sinon l'eau libérée rendra la tarte gorgée et détrempera la pâte. Compter 15-20 minutes minimum.
Ingrédients
- 250 g farine de blé
- 155 g beurre froid
- 50 ml eau froide
- 5 g sel fin
- 600 g poireaux parés et émincés
- 1 unité oignon
- 3 unités œufs
- 200 ml crème fraîche liquide
- 200 g brie en morceaux
- 1 g poivre noir moulu
Étapes
- Mélanger la farine et 2 g de sel, puis incorporer 125 g de beurre froid en dés jusqu’à obtenir une texture sableuse; la pâte doit s’effriter entre les doigts.
- Ajouter l’eau froide et former rapidement une pâte sans la pétrir; elle doit se rassembler sans être collante.
- Aplatir la pâte, l’emballer et la laisser reposer au réfrigérateur; elle doit être ferme et froide au toucher.
- Préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle.
- Émincer l’oignon.
- Étaler la pâte et en foncer un moule à tarte rond cannelé d’environ 24 cm, puis piquer le fond; la pâte doit couvrir le fond et les bords sans fissure importante.
- Recouvrir le fond de papier cuisson et de poids de cuisson.
- Cuire la pâte à blanc à 200 °C pendant 12 minutes; les bords doivent être légèrement dorés et le fond commencer à prendre.
- Retirer le papier et les poids, puis poursuivre la cuisson 5 minutes; le fond doit paraître sec et légèrement doré.
- Faire fondre les 30 g de beurre restants dans une poêle.
- Ajouter l’oignon et les poireaux, puis les cuire doucement en remuant avec le reste du sel; les poireaux doivent être très tendres, réduits et sans liquide visible.
- Fouetter les œufs avec la crème et le poivre; l’appareil doit être lisse.
- Incorporer les poireaux tiédis à l’appareil; ils doivent être répartis uniformément.
- Verser l’appareil dans le fond précuit; la garniture doit être de niveau.
- Répartir les morceaux de brie à la surface; le fromage doit rester visible par endroits.
- Cuire la tarte à 180 °C jusqu’à ce que la garniture soit prise et la surface gratinée; le centre doit trembler à peine et le brie présenter des zones blondes à brun doré.
- Laisser reposer la tarte environ 10 minutes avant de la démouler et de la découper; la coupe doit rester nette tandis que la garniture demeure moelleuse.
Source : Newsgeet