Ingrédients

• 250 g pâte brisée
• 750 g oignons jaunes
• 30 g beurre
• 3 unités œufs
• 200 ml crème fraîche entière
• 100 ml lait entier
• 5 g sel fin
• 1 g poivre noir moulu
• 4 brins thym frais

Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle ; le four doit avoir atteint cette température avant l’enfournement.
2. Beurrer un moule cannelé de 24 cm et y foncer la pâte brisée ; la pâte doit épouser régulièrement le fond et les bords.
3. Piquer le fond de pâte à la fourchette ; les perforations doivent être réparties sur toute la surface.
4. Réfrigérer le moule ; la pâte doit être froide et légèrement raffermie.
5. Éplucher les oignons jaunes ; aucune peau ne doit rester.
6. Émincer finement les oignons jaunes ; les lamelles doivent être régulières.
7. Faire fondre le beurre dans une poêle ; il doit être liquide sans brunir.
8. Ajouter les oignons dans la poêle ; ils doivent être entièrement enrobés de beurre.
9. Cuire les oignons doucement en les remuant régulièrement ; ils doivent devenir souples, brillants et beige doré à brun clair.
10. Fouetter les œufs avec la crème fraîche entière, le lait entier, le sel fin et le poivre noir moulu ; l’appareil doit être homogène et jaune pâle.
11. Laisser tiédir les oignons ; ils ne doivent plus être brûlants au moment du garnissage.
12. Répartir les oignons tiédis sur le fond de pâte ; la couche doit être uniforme.
13. Verser l’appareil crémeux sur les oignons sans dépasser le bord ; les oignons doivent rester visibles par endroits.
14. Déposer les brins de thym frais sur la surface ; ils doivent être répartis sans recouvrir entièrement l’appareil.
15. Cuire la tarte au milieu du four à 180 °C pendant environ 35 minutes ; la croûte doit être uniformément dorée et le centre encore légèrement tremblotant.
16. Laisser reposer la tarte hors du four pendant au moins 10 minutes ; la garniture doit se raffermir et la part doit se tenir sans couler.