Cuistia
Huîtres gratinées au Champagne
⏱ 30 min🍽 4 portions🔥 285 kcal / portion
Tempérez le jaune d'œuf avec la sauce progressivement et en remuant constamment pour éviter la cuisson du jaune — cette liaison à chaud est délicate. Si la sauce semble trop épaisse avant d'ajouter le jaune, vous ne pourrez plus l'ajuster sans risquer de le cuire.
Ingrédients
- 12 huîtres fraîches
- 100 ml de Champagne brut
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 échalote finement hachée
- 1 jaune d'œuf
- 30 g de beurre
- 40 g de chapelure fine
- 1 cuillère à soupe de persil ou ciboulette haché
- Poivre
- Une petite pincée de sel, si nécessaire
- Gros sel pour maintenir les huîtres sur la plaque
Étapes
- Ouvrez délicatement les huîtres et détachez la chair de la coquille
- Conservez les coquilles creuses et disposez-les sur une plaque recouverte d'une bonne couche de gros sel afin qu'elles restent stables pendant la cuisson
- Faites fondre 15 g de beurre dans une petite casserole
- Ajoutez l'échalote finement hachée et faites-la revenir à feu doux pendant environ 2 à 3 minutes, sans la colorer
- Versez le Champagne et laissez réduire pendant environ 5 à 7 minutes
- Ajoutez la crème fraîche et laissez encore réduire quelques minutes jusqu'à obtenir une sauce légèrement épaisse
- Retirez du feu et laissez tiédir
- Fouettez le jaune d'œuf dans un bol
- Ajoutez progressivement la sauce tiédie tout en mélangeant
- Replacez éventuellement sur feu très doux pendant quelques instants afin d'épaissir légèrement la sauce, sans la faire bouillir
- Poivrez et ajoutez un peu de persil ou de ciboulette
- Déposez une petite quantité de sauce sur chaque huître
- Ajoutez une fine couche de chapelure
- Répartissez le reste du beurre en petites noisettes sur les huîtres
- Préchauffez le four à 220°C, de préférence avec la fonction gril
- Enfournez les huîtres pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée et que les huîtres soient bien chaudes
Notes
- Utilisez des huîtres fraîches provenant d'une source fiable
- Retirez éventuellement l'excès d'eau de chaque huître pour éviter que le gratin soit trop liquide
- Ne faites pas trop cuire les huîtres : elles doivent rester tendres
- Vous pouvez ajouter du parmesan râpé, une pincée de noix de muscade, quelques gouttes de jus de citron, un peu de poireau finement émincé ou une pointe de piment doux
- Servez-les dès la sortie du four afin de profiter pleinement de leur texture fondante
- Servez avec une salade fraîche ou quelques crudités pour apporter davantage de fraîcheur au repas
Source : Familyfreshrecipes