Ingrédients

• 4 pièces œufs
• 120 g lard fumé en dés
• 120 g crème fraîche épaisse
• 60 g fromage râpé
• 10 g beurre
• 10 g ciboulette
• 10 g persil
• 1 pincée sel fin
• 2 tours de moulin poivre noir moulu
• 1 l eau très chaude

Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et placer quatre ramequins dans un plat assez profond. Le four est à température et les ramequins sont stables.
2. Faire revenir le lard dans une poêle sèche à feu moyen. Il est légèrement doré sur les bords tout en restant moelleux.
3. Égoutter le lard cuit. Il ne rend plus d’excès de graisse.
4. Beurrer généreusement les quatre ramequins. Le fond et les parois sont recouverts d’une fine pellicule de beurre.
5. Mélanger la crème fraîche, 30 g de fromage râpé, la ciboulette, le sel et le poivre dans un saladier. La préparation est homogène et crémeuse.
6. Répartir le lard dans les ramequins. La garniture forme une couche régulière au fond de chacun.
7. Verser la préparation crémeuse sur le lard. Chaque ramequin contient une couche uniforme de crème.
8. Casser un œuf dans chaque ramequin sans rompre les jaunes. Les quatre jaunes restent entiers et visibles.
9. Répartir le reste du fromage râpé autour des jaunes. Le fromage couvre surtout les blancs et laisse les jaunes apparents.
10. Parsemer les ramequins de persil. Les herbes sont réparties sans masquer les jaunes.
11. Placer les ramequins dans le plat et verser l’eau très chaude autour d’eux jusqu’à mi-hauteur. L’eau n’entre pas dans les préparations.
12. Cuire au bain-marie à 180 °C pendant 12 minutes. Les blancs sont pris, les bords légèrement dorés et les jaunes restent brillants et coulants.
13. Retirer les ramequins du bain-marie et les laisser reposer brièvement. La crème tremble encore légèrement au centre tandis que les bords sont fermes.
14. Servir immédiatement dans les ramequins. Le fromage est fondu et gratiné, avec une texture moelleuse autour du jaune.