Ingrédients

• 1000 g pommes de terre à chair ferme
• 0,5 pièce reblochon de Savoie
• 200 g lardons fumés
• 2 pièces oignons rouges
• 2 gousses ail
• 3 branches thym frais
• 100 ml vin blanc sec
• 15 ml huile neutre
• 3 g sel
• 1 g poivre noir

Étapes

1. Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et frottez le plat en terre cuite avec les deux gousses d’ail ; le plat doit être légèrement parfumé.
2. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers de 3 à 4 cm ; la taille des morceaux doit être homogène.
3. Précuisez les pommes de terre dans une eau légèrement salée ; la pointe d’un couteau doit y entrer avec une légère résistance sans les désagréger.
4. Égouttez les pommes de terre et laissez-les sécher quelques minutes ; leur surface doit être sèche tandis que les morceaux restent entiers.
5. Faites revenir les lardons dans une grande poêle ; ils doivent être chauds et dorés, sans partie crue visible.
6. Ajoutez les oignons rouges émincés et faites-les cuire ; ils doivent être souples et non brûlés.
7. Ajoutez les pommes de terre et l’huile, puis faites-les dorer en les retournant délicatement ; leurs faces exposées doivent être dorées et les morceaux distincts.
8. Déglacez avec le vin blanc sec et laissez-le presque disparaître ; le liquide doit enrober légèrement les pommes de terre.
9. Poivrez et rectifiez prudemment le sel ; l’assaisonnement doit rester modéré car les lardons et le fromage sont salés.
10. Transférez la préparation dans le plat en terre cuite et égalisez-la sans la tasser ; les pommes de terre et les lardons doivent former une couche régulière.
11. Coupez le demi-reblochon dans l’épaisseur et posez les deux moitiés croûte vers le haut ; le fromage doit couvrir largement la surface.
12. Faites cuire à 200 °C jusqu’à ce que le reblochon soit fondu et gratiné ; le dessus doit être brillant, crème et marqué de zones dorées.
13. Laissez reposer brièvement dans le plat ; le fromage doit rester coulant sans bouillonner.
14. Déposez le thym frais sur la tartiflette et servez-la directement dans le plat en terre cuite.