Ingrédients

• 600 g filets de poulet
• 800 g pommes de terre à chair ferme
• 1000 g poireaux nettoyés
• 1 pièce oignon
• 30 ml huile neutre
• 30 g beurre
• 30 g farine de blé
• 400 ml bouillon de volaille
• 200 ml crème fraîche épaisse
• 2 cuillères à soupe moutarde de Dijon
• 4 brins thym frais
• 5 g sel
• 1 g poivre

Étapes

1. Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes réguliers de 3 à 4 cm.
2. Émincer l’oignon et couper les poireaux en rondelles ou en tronçons de 2 à 3 cm.
3. Sécher les filets de poulet, les couper en morceaux et les assaisonner avec le sel et le poivre.
4. Chauffer l’huile dans une cocotte et faire dorer le poulet en plusieurs fois jusqu’à ce que sa surface soit brun doré.
5. Retirer le poulet de la cocotte et le réserver.
6. Faire fondre le beurre dans la cocotte puis faire revenir l’oignon et les poireaux jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir.
7. Saupoudrer la farine sur les légumes et remuer pendant une minute, sans laisser brunir la farine.
8. Verser progressivement le bouillon en grattant le fond de la cocotte jusqu’à obtenir une sauce homogène.
9. Incorporer la moutarde de Dijon jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute dans la sauce.
10. Remettre le poulet dans la cocotte et ajouter les pommes de terre et le thym.
11. Porter doucement la préparation à frémissement, puis couvrir la cocotte.
12. Mijoter à feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à céder sous la pointe d’un couteau.
13. Ajouter la crème fraîche et mélanger délicatement.
14. Poursuivre la cuisson à découvert jusqu’à ce que la sauce soit brillante et assez épaisse pour napper légèrement les morceaux.
15. Vérifier que le poulet atteint 74 °C à cœur, rectifier l’assaisonnement et laisser reposer quelques minutes avant de servir dans la cocotte.