Ingrédients

• 300 g crevettes décortiquées crues
• 500 g poireaux parés et émincés
• 100 g oignon émincé
• 40 g beurre
• 25 g farine de blé
• 250 ml lait entier
• 100 ml crème liquide entière
• 70 g fromage râpé à pâte cuite
• 4 g sel fin
• 1 g poivre noir moulu
• 10 g persil plat haché

Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C en chaleur statique et beurrer légèrement quatre ramequins avec une partie du beurre ; les ramequins sont enduits sans excès.
2. Faire fondre le reste du beurre dans une poêle à feu moyen-doux, puis y faire revenir les poireaux et l’oignon ; ils sont souples, brillants et tendres sans être brunis.
3. Faire fondre le beurre restant dans une casserole, incorporer la farine et cuire le roux une minute sans le colorer ; le mélange est lisse et mousse légèrement.
4. Verser progressivement le lait dans le roux en fouettant, puis cuire à environ 95 °C jusqu’à épaississement ; la sauce nappe le dos d’une cuillère sans grumeaux.
5. Incorporer la crème liquide, le sel et le poivre à la sauce ; elle reste lisse et crémeuse.
6. Ajouter les poireaux et l’oignon à la sauce ; la garniture est uniformément enrobée.
7. Ajouter les crevettes crues et les cuire brièvement à environ 75 °C ; elles deviennent opaques, roses et fermes, sans rester translucides au centre.
8. Répartir la préparation dans les ramequins en laissant environ 1 cm sous le rebord ; aucun ramequin ne déborde.
9. Couvrir chaque ramequin de fromage râpé ; la surface est uniformément recouverte.
10. Cuire les ramequins à 200 °C jusqu’à ce que la préparation soit très chaude et que le fromage soit fondu ; la sauce frémit doucement sur les bords.
11. Passer brièvement les ramequins sous le gril à 220 °C ; le fromage est doré par endroits tandis que les bords restent crémeux.
12. Parsemer les gratins de persil plat et les laisser reposer quelques minutes avant de servir ; la surface reste brillante et légèrement ferme.