Cuistia
Gratin dauphinois au jambon, fondant et bien doré
⏱ 95 min🍽 4 portions🔥 520 kcal / portion
Ne rincez pas les rondelles de pommes de terre : l'amidon qu'elles retiennent va épaissir légèrement le liquide de cuisson et créer une liaison naturelle qui rendra le gratin plus fondant et moins liquide après cuisson. C'est crucial pour la texture finale.
Ingrédients
- 1 kg pommes de terre à chair ferme
- 200 g jambon cuit
- 25 cl crème liquide entière
- 25 cl lait entier
- 100 g fromage râpé à gratiner
- 1 gousse d’ail
- 20 g beurre
- 8 g sel fin
- 2 g poivre noir moulu
- 1 pincée noix de muscade râpée
Étapes
- Préchauffer le four à 170 °C en chaleur statique ; il doit être chaud et stable avant l’enfournement.
- Frotter le plat à gratin avec la gousse d’ail ; le plat doit être parfumé.
- Beurrer le plat avec la moitié du beurre ; le fond et les parois doivent être légèrement brillants.
- Éplucher les pommes de terre ; elles doivent être propres et entières.
- Couper les pommes de terre en rondelles régulières d’environ 3 mm sans les rincer ; elles doivent conserver leur amidon.
- Couper le jambon en dés réguliers ; les morceaux doivent être assez petits pour se répartir entre les couches.
- Faire fondre le reste du beurre dans une poêle ; il doit être liquide sans brunir.
- Faire revenir les dés de jambon dans le beurre ; ils doivent être légèrement dorés.
- Chauffer doucement le lait et la crème avec le sel, le poivre et la muscade sans les faire bouillir ; le mélange doit être chaud et fumant, mais liquide.
- Disposer une première couche de pommes de terre dans le plat ; le fond doit être couvert sans chevauchement excessif.
- Répartir une partie du jambon sur les pommes de terre ; les dés doivent être distribués régulièrement.
- Répéter les couches de pommes de terre et de jambon jusqu’à épuisement ; le jambon doit être réparti dans le gratin.
- Verser le mélange de lait et de crème dans le plat ; le liquide doit atteindre presque la hauteur des pommes de terre.
- Recouvrir entièrement de fromage râpé ; la surface doit être régulière.
- Cuire le gratin à 170 °C pendant 55 minutes ; une lame doit traverser le centre sans résistance et les pommes de terre doivent être tendres.
- Poursuivre la cuisson à 200 °C pendant 15 minutes ; le dessus doit être fondu, doré à brun par endroits et encore légèrement brillant.
- Laisser reposer le gratin quelques minutes avant de le servir ; les couches doivent mieux se tenir.
Source : Newsgeet