Ingrédients

• 800 g pommes de terre
• 3 unités poireaux
• 200 g jambon blanc
• 300 ml crème fraîche épaisse
• 200 ml lait entier
• 80 gruyère râpé
• 20 g beurre
• 1 gousse ail
• 10 g persil plat
• 4 g sel
• 1 g poivre noir moulu
• 1 pincée noix de muscade moulue

Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique et beurrer quatre petites cocottes ou ramequins avec une partie du beurre ; les parois doivent être légèrement enduites.
2. Nettoyer les poireaux, retirer leur base et leurs feuilles vertes dures, puis les émincer finement.
3. Faire fondre le reste du beurre dans une poêle à feu moyen-doux.
4. Faire fondre les poireaux dans la poêle sans les laisser brunir ; ils doivent devenir souples et brillants.
5. Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles régulières de 2 à 3 mm.
6. Tailler le jambon en lanières de taille similaire.
7. Hacher ou râper la gousse d’ail.
8. Mélanger la crème, le lait, l’ail, le sel, le poivre et la muscade au fouet ; la sauce doit être homogène et fluide.
9. Répartir une première couche de pommes de terre dans les cocottes.
10. Ajouter une part de poireaux et de jambon dans chaque cocotte.
11. Répéter les couches jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de pommes de terre.
12. Verser le mélange crémeux dans les cocottes ; la crème doit apparaître entre les couches.
13. Parsemer chaque cocotte de gruyère râpé.
14. Couvrir les cocottes de leurs couvercles ou de papier aluminium.
15. Cuire les cocottes couvertes à 180 °C jusqu’à ce que la crème frémisse doucement sur les bords et que les pommes de terre commencent à s’attendrir.
16. Retirer les couvercles ou le papier aluminium et augmenter le four à 200 °C.
17. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la surface soit partiellement dorée et qu’un couteau traverse facilement les pommes de terre.
18. Laisser reposer les gratins hors du four pendant 10 minutes ; la sauce doit épaissir tout en restant crémeuse.
19. Parsemer de persil plat et servir directement dans les cocottes.