Cuistia
Régalez-vous avec cette recette de cuisses de canard aux figues et au thym
🍽 4 portions🔥 520 kcal / portion
Ne versez le bouillon chaud qu'après avoir bien rendu la graisse des cuisses (étape 3) : cela permet au canard de cuire dans son propre jus d'abord, concentrant les saveurs, puis le liquide déglaçe en complément. Arrosez régulièrement pendant la cuisson pour que la peau reste croustillante tout en restant tendre.
Ingrédients
- 4 cuisses de canard
- 12 figues fraîches
- 4 gousses d'ail
- 2 échalottes
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cube de bouillon de volaille
- Thym frais
- Poivre du moulin
- 1/2 botte de persil plat
- Huile d'olive
- En option : 1 cuillére à soupe de crème fraîche
Étapes
- Préchauffer le four à 180°C.
- Déposer 4 cuisses de canard sur une planche propre et à l’aide d’un couteau bien aiguisé, les quadriller sur le coté peau.
- Déposer les cuisses de canard dans une grande sauteuse sans ajouter de matière grasse, côté quadrillage. Laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes puis enlever l'excédent de graisse.
- Ajouter alors 2 échalotes préalablement ciselées, 4 gousses d’ail en chemise et 4 branches de thym frais.
- Déposer un cube de bouillon de volaille dans 25 cl d’eau très chaude et laisser fondre. Mélanger le bouillon obtenu avec 2 cuillères à soupe de miel et 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Verser le tout sur les cuisses de canard. Poivrer
- Enfourner à 180°C pendant 35 minutes.
- Pendant ce temps, laver 12 figues et les tailler en quartiers.
- Au bout des 35 minutes de cuisson, déposer les figues tout autour des cuisses de canard puis poursuivre la cuisson pendant 15 minutes en prenant soin d’arroser l’ensemble régulièrement.
- Parsemer d’½ botte de persil ciselé juste avant de servir.
- Ce plat sera parfait avec un gratin dauphinois ou une poêlée de champignons.
- Pour rendre la sauce encore plus onctueuse, on peut rajouter une cuillère à soupe de crème fraîche au plat.
Source : Toutlevin