Ingrédients

• 250 g d'eau
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de sucre en poudre
• 120 g de beurre doux
• 160 g de farine
• 250 g d'œufs entiers
• Sucre en grains
• 1 oeuf

Étapes

1. Préchauffer le four à 180°C chaleur statique
2. Verser l'eau dans une casserole avec le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux, et chauffer sur feu moyen
3. Dès l'ébulition, retirer du feu et verser la farine en pluie tout en remuant afin de dessécher la pâte
4. Remettre la casserole sur le feu et remuer jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et se décolle des parois de la casserole
5. Laisser la pâte tiédir 5 à 10 minutes
6. Incorporer les œufs un par un en mélangeant énergiquement à chaque fois avec une spatule
7. Mettre la préparation dans une poche à douille lisse puis dresser des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson
8. Parsemer les choux de sucre en grains
9. Cuire 20 à 30 minutes selon les fours jusqu'à ce qu'elles soient bien gonflées et dorées