Ingrédients

• 220 g de sucre
• 2 citrons jaunes
• 2 œufs
• 2 blancs d'œufs
• 50 g de beurre
• 4 palets bretons
• 5 cl d'eau

Étapes

1. Mélanger 70 g de sucre avec le zeste et le jus des citrons jaunes
2. Incorporer deux œufs entiers et bien mélanger
3. Mettre à chauffer au bain marie et retirer du feu dès que le mélange épaissit
4. Hors du feu, ajouter le beurre ramolli
5. Verser la préparation dans un plat, recouvrir d'un film plastique et placer au réfrigérateur
6. Faire chauffer à feux moyen 150 g de sucre et 5 cl d'eau jusqu'à ce que le sirop atteigne une température de 120°C
7. Monter en neige 2 blancs d'œufs et verser doucement le sirop tout en battant jusqu'à ce que la meringue soit froide
8. Écraser grossièrement les palets bretons dans des verrines, recouvrir de l'appareil au citron refroidi et napper de meringue italienne avec une poche à douille
9. A l'aide d'un chalumeau, caraméliser la meringue