Ingrédients

• 250 g de poudre d'amandes
• 200 g de sucre glace
• 2 blancs d'œufs
• 2 cuillères à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 cuillère à café de zeste de citron
• 1 pincée de sel
• 30 g de sucre glace supplémentaire pour étaler la pâte
• 1 blanc d'œuf
• 120 g de sucre glace
• 1 cuillère à café de jus de citron

Étapes

1. Dans un grand saladier, mélanger la poudre d'amandes, la cannelle et la pincée de sel. Ajouter le zeste de citron et l'extrait de vanille.
2. Dans un autre saladier, fouetter les 2 blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Incorporer progressivement les 200 g de sucre glace tout en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une meringue épaisse et brillante.
3. Incorporer délicatement la meringue au mélange d'amandes à l'aide d'une spatule. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple, légèrement collante et homogène.
4. Former une boule, envelopper dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 45 minutes.
5. Saupoudrer le plan de travail de sucre glace. Étaler la pâte sur une épaisseur d'environ 7 à 8 mm. À l'aide d'un emporte-pièce en forme d'étoile, découper les biscuits et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Rassembler délicatement les chutes de pâte et recommencer jusqu'à épuisement.
6. Fouetter le blanc d'œuf avec les 120 g de sucre glace et le jus de citron jusqu'à obtenir un glaçage blanc, lisse et assez épais.
7. À l'aide d'une petite spatule ou d'un pinceau, étaler une fine couche de glaçage sur chaque étoile.
8. Préchauffer le four à 150 °C en chaleur traditionnelle. Enfourner les biscuits pendant 12 à 15 minutes.
9. Sortir les biscuits du four et laisser reposer 5 minutes sur la plaque. Transférer ensuite délicatement sur une grille et laisser refroidir complètement.

Notes

• Conserver dans une boîte hermétique, dans un endroit frais et sec, pendant environ 1 à 2 semaines.
• Éviter de prolonger la cuisson pour ne pas dessécher les étoiles.
• Le glaçage doit rester blanc et les biscuits doivent être légèrement fermes à l'extérieur tout en conservant un cœur moelleux.