Cuistia
Jarret de Porc Braisé aux Légumes & Herbes
⏱ 180 min🍽 4 portions🔥 520 kcal / portion
Après avoir retiré le couvercle pour les 30 dernières minutes, vérifiez régulièrement que le jus ne s'évapore pas complètement : si la cocotte devient trop sèche, le jarret risque de se dessécher. Un fond de bouillon doit toujours rester au fond pour nourrir la viande.
Ingrédients
- 1 jarret de porc (environ 1,5 kg)
- 500 g de pommes de terre grenaille
- 4 carottes
- 2 poireaux
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 750 ml de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 branches de romarin
- 3 branches de thym
- Sel et poivre
Étapes
- Préchauffer le four à 170°C
- Assaisonner généreusement le jarret de porc avec du sel et du poivre
- Dans une grande cocotte, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen
- Saisir le jarret sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré
- Éplucher les carottes, les oignons et l'ail
- Couper les poireaux en tronçons et les pommes de terre en deux si elles sont grosses
- Ajouter tous les légumes autour du jarret dans la cocotte
- Déposer les branches de thym et de romarin
- Verser le bouillon de volaille chaud dans la cocotte
- Couvrir et enfourner pendant environ 3 heures
- Arroser régulièrement le jarret avec le jus de cuisson
- Retirer le couvercle durant les 30 dernières minutes de cuisson pour dorer la peau
- Sortir la cocotte du four
- Découper le jarret et servir avec les légumes fondants et le jus réduit
Notes
- Parsemer de quelques herbes fraîches avant de déguster
- Pour une sauce plus corsée, ajouter un verre de vin blanc sec ou de cidre dans le bouillon
- Pour une touche sucrée-salée, incorporer une cuillère de miel ou de moutarde à l'ancienne avant la cuisson
- Pour une peau croustillante, passer le jarret quelques minutes sous le gril en fin de cuisson
- Pour un goût plus fumé, utiliser un jarret demi-sel ou fumé
- Pour une version plus légère, retirer la peau avant de servir
- Variante : remplacer le bouillon par de la bière blonde
- Variante : ajouter du miel et du vinaigre balsamique pour une version sucrée-salée
- Variante : remplacer les poireaux par du céleri-rave, du panais ou des navets
- Variante : incorporer une cuillère de moutarde forte dans le jus de cuisson
- Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique
- Peut être congelé jusqu'à 3 mois
- Pour réchauffer, placer au four à 160°C avec un peu de bouillon
Source : Zawajfr