Ingrédients

• 8 gros œufs durs, écalés
• 60 g farine de blé
• 2 gros œufs, battus
• 1 tasse chapelure fine ou panko
• 0,5 c. à café sel
• Huile neutre, pour la friture
• 168 g fromage à la crème, ramolli
• 2 c. à soupe persil frais haché
• 1 c. à soupe aneth frais haché
• 2 oignons verts, hachés
• 1 c. à soupe jus de citron frais
• 0,25 c. à café sel
• 0,25 c. à café poivre noir
• Brins d'aneth frais
• Zeste de citron fin
• Flocons de piment rouge

Étapes

1. Couper les œufs durs en deux dans le sens de la longueur et retirer délicatement les jaunes, en les plaçant dans un bol séparé
2. Enrober chaque moitié de blanc d'œuf creux d'abord dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure
3. Chauffer l'huile à environ 175°C
4. Frire les moitiés d'œufs enrobées par petits lots jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées
5. Transférer les coupes d'œufs frites sur du papier absorbant et les conserver creux vers le haut
6. Combiner les jaunes réservés avec le fromage à la crème, le persil, l'aneth, les oignons verts, le jus de citron, 0,5 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir
7. Mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse et vert pâle, puis transférer la farce dans une poche à douille
8. Déposer une généreuse rosace de crème aux herbes dans chaque coupe d'œuf frite
9. Terminer avec de l'aneth frais, du zeste de citron et une légère pincée de flocons de piment rouge