Ingrédients

• 7 gros œufs de catégorie A
• 3 c. à soupe de mayonnaise de haute qualité
• 1,5 c. à café de moutarde de Dijon lisse
• 1 c. à café de jus de citron frais
• 0,25 c. à café de sel fin de mer
• 0,25 c. à café de poivre noir fraîchement concassé
• 0,13 c. à café de paprika doux de Hongrie
• 14 tranches de bresaola séchée ultra-fine
• 14 olives vertes d'Espagne fourrées au piment
• ¼ tasse de petits brins d'aneth frais
• ⅓ tasse de graines de grenade fraîches
• 14 cure-dents à cocktail à étoile transparente (3,5 pouces)

Étapes

1. Couvrir les œufs avec de l'eau froide par 2,54 cm, porter à ébullition roulante, couvrir, retirer du feu et laisser reposer 11 minutes
2. Plonger les œufs dans un bain de glaçons pendant 10 minutes, puis les écaler sous l'eau froide courante
3. Trancher chaque œuf dans le sens de la longueur avec un couteau aiguisé et chauffé pour le diviser en deux
4. Verser les jaunes dans un bol et disposer les 14 moitiés de blancs en deux rangées nettes sur un plat
5. Écraser les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient poudreux, puis fouetter avec la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le jus de citron, le sel, le poivre et la paprika jusqu'à obtenir une préparation lisse, aérée et veloutée
6. Verser la crème de jaune dans une poche à douille avec une douille étoilée moyenne ouverte
7. Dresser des portions égales dans chaque cavité de blanc d'œuf
8. Plier chaque tranche de bresaola dans le sens de la longueur et l'enrouler fermement autour d'une olive fourrée, en gonflant les pétales extérieurs
9. Transpercer avec un cure-dent à étoile directement à travers l'olive et le rouleau de bresaola
10. Insérer chaque rosace piquée bien droite au centre de chaque mound de jaune dressé
11. Placer deux petites frondes d'aneth sur les côtés opposés de chaque rose avec une pince à épiler
12. Disposer 2–4 graines de grenade à la base avant de chaque œuf
13. Essuyer les bords du plat et servir à température ambiante fraîche

Notes

• Réchauffer le couteau entre les découpes pour obtenir des moitiés de blanc d'œuf impeccables
• Enrouler chaque tranche de bresaola fermement autour de l'olive pour que la rosace garde ses pétales
• Le cure-dent traversant le cœur maintient tout bien droit pour une présentation impeccable
• 88 kcal par amuse-bouche