Ingrédients

• 500 ml de lait entier
• 200 ml de crème liquide entière
• 100 ml de jus d'orange frais
• Le zeste finement râpé d'une orange
• 80 g de sucre
• 40 g de maïzena
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 20 g de beurre
• 1 pincée de sel

Étapes

1. Lavez soigneusement l'orange sous l'eau froide, puis séchez-la avec un linge propre
2. Prélevez une petite quantité de zeste à l'aide d'une râpe fine en râpant uniquement la partie orange de la peau
3. Pressez l'orange afin d'obtenir 100 ml de jus frais et filtrez-le avec une petite passoire pour retirer les pépins et les fibres
4. Humidifiez légèrement l'intérieur des moules individuels avec de l'eau froide, puis égouttez-les sans les essuyer complètement
5. Dans une casserole encore froide, versez le lait entier, la crème liquide, le sucre et la maïzena
6. Fouettez soigneusement le mélange jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse sans amas de poudre
7. Ajoutez la pincée de sel et le zeste d'orange
8. Placez la casserole sur feu doux à moyen et faites chauffer la préparation en fouettant continuellement
9. Continuez de remuer jusqu'à obtenir une crème lisse, épaisse et homogène rappelant celle d'une crème pâtissière souple
10. Lorsque la crème devient suffisamment épaisse pour napper le dos du fouet, poursuivez la cuisson pendant environ une minute tout en mélangeant
11. Retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement le beurre coupé en petits morceaux, puis mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu
12. Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez
13. Laissez la crème tiédir pendant quelques minutes
14. Versez progressivement le jus d'orange frais dans la crème tiédie en mélangeant constamment
15. Versez immédiatement la crème à l'orange dans les moules individuels remplis presque jusqu'en haut
16. Laissez les moules refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes
17. Couvrez le plateau avec du film alimentaire ou une grande boîte hermétique
18. Placez les flans au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute une nuit pour une texture plus ferme
19. Passez délicatement la pointe d'un petit couteau tout autour du bord de chaque flan si nécessaire
20. Placez une assiette sur le moule, puis retournez l'ensemble d'un geste délicat et tapotez légèrement le fond du moule

Notes

• Utilisez de préférence des oranges non traitées ou biologiques pour un meilleur parfum
• Le lait entier et la crème entière apportent une texture plus onctueuse
• La maïzena doit être complètement dissoue dans le liquide froid afin d'éviter la formation de grumeaux
• Utilisez une casserole à fond épais si possible pour une meilleure cuisson
• Si le flan résiste lors du démoulage, passez rapidement l'extérieur du moule sous un filet d'eau tiède ou enveloppez-le quelques secondes dans un linge chaud
• Décorez les flans avec une rosace de chantilly, un quartier d'orange et quelques zestes frais juste avant de servir
• Les flans se conservent au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans leurs moules
• La congélation n'est pas recommandée car la texture pourrait devenir granuleuse après décongélation
• Vous pouvez remplacer une partie du jus d'orange par du jus de clémentine ou de mandarine pour une version plus douce
• Pour une version plus intense, ajoutez une petite cuillère de Grand Marnier, de Cointreau ou de liqueur d'orange hors du feu
• Une fine couche de biscuits émiettés peut être déposée au fond des moules avant de verser la crème
• Vous pouvez incorporer quelques pépites de chocolat noir dans la crème encore tiède
• Vous pouvez remplacer la chantilly par un yaourt grec sucré, une crème fouettée à la vanille ou une sauce au chocolat