Ingrédients

• 500 g pommes de terre farineuses
• 400 g courgettes
• 150 g comté râpé
• 2 œufs
• 4 c. à soupe farine de blé T55
• 30 ml huile neutre
• 8 g sel fin
• 1 g poivre noir moulu
• 0,5 botte, pour servir persil plat frais

Étapes

1. Râper les courgettes avec une râpe à gros trous, les mélanger avec 4 g de sel et les laisser dégorger 10 minutes dans une passoire. Du liquide s'accumule et les courgettes s'assouplissent.
2. Râper les pommes de terre, puis les presser fortement dans un torchon propre. Le torchon est humide et la masse paraît sèche et compacte.
3. Presser les courgettes par poignées. Peu de liquide doit encore s'écouler.
4. Réunir les courgettes pressées et les pommes de terre dans un saladier.
5. Ajouter les œufs, le comté râpé, la farine, les 4 g de sel restants et le poivre. La préparation est homogène et tient en tas.
6. Former huit portions rondes d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Chaque portion garde sa forme sans s'étaler immédiatement.
7. Chauffer l'huile dans une grande poêle sur feu moyen. Une miette de pâte doit grésiller doucement sans noircir.
8. Déposer les galettes sans les serrer et cuire la première face environ 4 minutes. Le dessous est doré et la galette se détache facilement.
9. Retourner délicatement les galettes et cuire la seconde face environ 4 minutes, en baissant légèrement le feu si nécessaire. Les deux faces sont dorées et les bords fermes.
10. Transférer les galettes sur du papier absorbant et les laisser reposer 3 minutes. L'excédent d'huile est absorbé et les galettes se tiennent mieux.
11. Parsemer de persil plat frais et servir les galettes chaudes, éventuellement empilées. La surface est dorée, l'intérieur jaune pâle et tendre, avec des fragments verts visibles.