Ingrédients

• 4 pommes de terre à chair ferme de moyenne grosseur
• 2 échalotes
• 1 petit oignon
• 1 gousse d'ail
• 1/2 bouquet de coriandre
• 10 brins de persil
• moutarde de dijon
• vinaigre de cidre
• huile
• sel
• poivre du moulin
• gros sel

Étapes

1. Lavez les pommes de terre
2. Mettre à cuire en robe des champs les pommes de terre dans une casserole sur feu moyen, recouverte d'eau avec du gros sel
3. Épluchez et hacher finement les échalotes et l'oignon
4. Hachez le persil
5. Ciselez le coriandre
6. Dans un petit bol mettez une cuillère à soupe de moutarde de dijon, sel, poivre, une cuillère à soupe de vinaigre, puis émulsionner avec 4 cuillères à soupe d'huile
7. Dés que les pommes de terre sont cuites, égouttez-les
8. Puis les épluchez et coupez-les en rondelles, arrosez-les d'une cuillère à soupe de vinaigre de cidre
9. Puis arrosez-les de vinaigrette, ajoutez les échalotes, l'oignon, les herbes et la gousse d'ail écrasée au presse ail
10. Mélangez doucement
11. Servez en accompagnement