Cuistia
Salade de champignons de Paris
🔥 185 kcal / portion
Émincer les champignons très finement juste avant de les mélanger à la vinaigrette : cela limite l'oxydation et évite qu'ils ne rendent trop d'eau. Les champignons crus libèrent rapidement leur humidité, ce qui diluerait la sauce — l'ajout immédiat de la vinaigrette crée une couche protectrice.
Ingrédients
- 600 g de champignons de Paris
- 2 échalotes grises (si possible)
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
- 1 cuillère à soupe de basilic frais haché
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 gousse d'ail moyenne
- sel
- poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe légèrement bombée de moutarde à l'ancienne
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 10 cuillères à soupe d'huile d'olive
Étapes
- Laver les champignons, éplucher et ciseler les échalotes, éplucher et hacher l'ail, puis hacher finement la coriandre fraîche, le basilic frais et le persil
- Réserver les herbes hachées séparément pour une meilleure fraîcheur
- Émincer finement tous les champignons et les mettre dans un saladier
- Faire la sauce : mettre sel, poivre, vinaigre dans un récipient et fouetter pour fondre le sel, ajouter la moutarde, fouetter, puis ajouter l'huile d'olive en filet sans arrêter de remuer
- Ajouter les herbes fraîches hachées, les échalotes et l'ail, mélanger aux champignons et réserver au froid jusqu'au moment du service, puis transvaser dans le plat de service