Ingrédients

• 250 g de farine
• 125 g de beurre doux froid, coupé en dés
• 50 g de sucre glace
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 200 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre
• 30 cl de crème liquide entière
• 2 feuilles de gélatine (ou 1,5 g d'agar-agar)
• 1 pincée de fleur de sel (optionnel mais recommandé)

Étapes

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
2. Ajoutez le beurre froid et sablez la pâte du bout des doigts.
3. Incorporez l'œuf, formez une boule et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
4. Étalez la pâte, foncez un moule à tarte, piquez le fond et faites-la cuire à blanc 20 minutes à 180°C.
5. Faites fondre le sucre à feu moyen dans une casserole à fond épais, sans remuer.
6. Lorsque le sucre devient ambré, ajoutez le beurre en remuant.
7. Hors du feu, versez doucement la crème liquide chaude.
8. Remettez sur le feu pour obtenir une sauce homogène.
9. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
10. Incorporez-les dans le caramel chaud (ou ajoutez l'agar-agar et laissez frémir 2 minutes).
11. Laissez tiédir, puis versez sur le fond de tarte précuit.
12. Réservez au frais au moins 4 heures (idéalement une nuit).

Notes

• Ajoutez une généreuse pincée de fleur de sel dans votre crème pour obtenir une tarte au caramel salé subtilement équilibrée.
• Faites fondre 100 g de chocolat noir et étalez-le sur le fond de tarte précuit avant d'ajouter le caramel pour une version encore plus décadente.
• Ajoutez des noisettes concassées sur la crème encore tiède pour un croquant irrésistible.
• Ne brûlez pas le caramel : il doit être doré ambré, pas foncé.
• Utilisez une crème liquide entière, car elle garantit une texture onctueuse.
• Préparez la tarte la veille pour une texture parfaitement prise.
• Servez avec de la chantilly ou une boule de glace vanille pour un contraste de textures et de températures.
• La tarte à la crème au caramel peut être préparée 24 heures à l'avance et se conserve très bien au réfrigérateur.
• Pour un goût authentique et une meilleure texture, le caramel maison est vivement recommandé.
• Une crème liquide entière à 30% de matière grasse est idéale pour une texture riche et soyeuse.