Cuistia
Tarte Tatin aux poires
⏱ 85 min🍽 7 portions🔥 285 kcal / portion
Ne remuez pas le sucre en le faisant fondre : laissez-le se caraméliser naturellement. Dès que le caramel atteint la couleur blond doré, ajoutez le beurre promptement car il foncera rapidement et deviendrait amer.
Ingrédients
- 5 poires fermes
- 1 pâte feuilletée
- 75 g de sucre
- 35 g de beurre
- 1 c. à café d'extrait de vanille
Étapes
- Préchauffez le four à 180 °C
- Faites fondre le sucre à feu modéré dans le moule compatible, sans remuer, jusqu'à obtenir un caramel blond
- Hors du feu, ajoutez prudemment le beurre puis la vanille
- Pelez les poires, retirez le cœur et coupez-les en quartiers
- Disposez les poires serrées sur le caramel
- Faites-les attendrir 8 à 10 min à feu doux
- Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes
- Couvrez avec la pâte feuilletée et rentrez les bords entre les poires et le moule
- Piquez légèrement le centre
- Enfournez environ 30 min jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée
- Laissez reposer 5 min
- Posez un plat plus large sur le moule et retournez d'un geste ferme avec des maniques
Notes
- Le caramel et le moule restent brûlants : éloignez le visage et les mains de la vapeur au moment de retourner la tarte