Ingrédients

• 800 g de pommes de terre à chair ferme ou fondante
• 250 g de fromage à raclette
• 200 g de lardons fumés
• 300 ml de crème fraîche épaisse
• 250 ml de lait entier
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 5 g de sel fin
• 1 g de poivre noir
• 1 g de noix de muscade râpée
• 5 g de persil frais

Étapes

1. Préchauffer le four à 170 °C, en chaleur statique si disponible
2. Couper une gousse d'ail en deux et frotter l'intérieur du plat à gratin
3. Éplucher les pommes de terre et les trancher régulièrement à 2 ou 3 mm, sans les rincer
4. Émincer finement l'oignon
5. Faire revenir les lardons et l'oignon à feu moyen jusqu'à ce que les lardons soient légèrement dorés
6. Égoutter les lardons et l'oignon
7. Mélanger le lait, la crème, le poivre et la muscade
8. Saler modérément le mélange liquide, en tenant compte du sel des lardons et du fromage
9. Disposer la moitié des pommes de terre dans le plat
10. Répartir la moitié des lardons, de l'oignon et du fromage à raclette sur les pommes de terre
11. Disposer le reste des pommes de terre par-dessus
12. Répartir le reste des lardons, de l'oignon et du fromage à raclette jusqu'aux bords du plat
13. Verser le mélange de lait et de crème sur les couches
14. Tasser doucement les couches pour que le liquide atteigne presque la surface, sans recouvrir complètement le fromage supérieur
15. Couvrir le plat sans serrer avec du papier aluminium
16. Cuire à 170 °C pendant 50 minutes
17. Retirer le papier aluminium
18. Poursuivre la cuisson à 170 °C pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau traverse presque sans résistance le centre
19. Augmenter la température à 200 °C et cuire encore 15 minutes, jusqu'à ce que la surface soit fondue, brillante et dorée à brunie par endroits
20. Laisser reposer le gratin 10 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe et que les couches se tiennent
21. Ciseler le persil et en parsemer le gratin juste avant de servir

Notes

• Servir directement dans le plat, avec une salade verte vinaigrée ou des cornichons
• Ne pas rincer les pommes de terre afin de conserver leur amidon et d'obtenir une sauce plus liée
• La surface doit rester crémeuse, avec des zones dorées ou brunies, tandis qu'une portion doit révéler des couches moelleuses et stratifiées
• Le gratin se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur à 4 °C ou moins, ou congelé en portions pendant 1 mois
• Pour réchauffer, couvrir et cuire à 160 °C pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le centre soit fumant, puis découvrir brièvement
• Le fromage à raclette peut être remplacé par du reblochon ou du comté râpé
• Les lardons fumés peuvent devenir des lardons nature
• La crème fraîche épaisse peut être remplacée par de la crème légère
• Le lait entier peut être remplacé par du lait demi-écrémé
• Pour une version végétarienne, supprimez les lardons et augmentez légèrement le fromage à raclette
• Le plat est naturellement sans gluten si les lardons et les fromages utilisés ne portent pas d'additif contenant du gluten