Ingrédients

• 250 g champignons bruns
• 100 g comté râpé
• 50 g noisettes décortiquées
• 0,5 bouquet persil plat haché
• 150 g farine de blé
• 11 g levure chimique
• 3 unités œufs
• 100 ml lait entier
• 80 ml huile neutre
• 5 g sel et poivre

Étapes

1. Préchauffez le four à 180 °C en mode chaleur traditionnelle et chemisez un moule à cake de papier cuisson ; le moule est entièrement protégé.
2. Nettoyez et émincez les champignons ; les tranches sont régulières.
3. Faites poêler les champignons avec 20 ml d’huile à feu moyen-vif jusqu’à évaporation complète de leur eau ; ils sont souples et légèrement brunis sur les bords.
4. Concassez les noisettes ; les morceaux restent de taille irrégulière.
5. Torréfiez les noisettes dans une poêle sèche ; elles sont légèrement dorées et sentent le grillé.
6. Mélangez la farine, la levure chimique, le sel et le poivre dans un saladier ; les poudres sont uniformément réparties.
7. Fouettez les œufs avec le lait et les 60 ml d’huile restants ; le mélange est homogène.
8. Incorporez le mélange liquide aux poudres sans trop travailler la pâte ; elle est épaisse, homogène et encore légèrement grumeleuse.
9. Incorporez les deux tiers des champignons, du comté, des noisettes et du persil ; la garniture est répartie sans être écrasée.
10. Versez la pâte dans le moule ; la surface est nivelée.
11. Répartissez dessus le tiers restant des champignons, du comté et des noisettes ; la garniture est visible sur toute la longueur.
12. Faites cuire à 180 °C pendant 45 minutes ; le cake est gonflé et doré, et une lame plantée au centre ressort avec quelques miettes sèches, sans pâte liquide.
13. Laissez reposer le cake dans le moule pendant 15 minutes ; il tient fermement au démoulage.
14. Démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille ; la mie reste dense et moelleuse et la surface demeure intacte.