Ingrédients

• 2 escalopes (veau ou volaille), ~150 g chacune
• 2 camemberts (environ 120–150 g au total, selon taille) ou 1 petit camembert (~200 g)
• 2 à 3 échalotes
• 20 g de beurre
• 1 c. à soupe d’huile (optionnel, pour saisir)
• 10 cl de crème fraîche (ou crème légère)
• 5 cl de vin blanc sec (optionnel, pour déglacer)
• 1 gousse d’ail (optionnel)
• 1 c. à café de thym ou herbes de Provence (ou un mélange au choix)
• Sel fin
• Poivre noir

Étapes

1. Émincez les échalotes. Coupez le camembert en morceaux (ou tranches épaisses) pour faciliter la fonte.
2. Saisissez les escalopes dans un mélange beurre + huile à feu vif 2–3 min par face (juste pour dorer). Salez et poivrez, puis réservez.
3. Dans la même poêle, faites revenir les échalotes 3–5 min avec une pincée d’herbes (et l’ail si utilisé) jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides et légèrement dorées.
4. Déglacez avec le vin blanc (si utilisé), laissez réduire 1 min, puis ajoutez la crème. Laissez frémir 2 min pour obtenir une sauce nappante.
5. Remettez les escalopes dans la poêle ou placez-les dans un plat allant au four. Nappez généreusement de camembert.
6. Faites gratiner 6–10 min au four à 200–210°C, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et doré sur le dessus.
7. Poivrez légèrement à la sortie, parsemez d’herbes fraîches si vous en avez, et servez aussitôt avec un accompagnement de votre choix.