Ingrédients

• 300 g de gambas crues, décortiquées jusqu'à la queue et déveinées
• 150 g de vermicelles de soja
• 150 g de tomates cerises
• 1 petite gousse d'ail hachée
• 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 1 cuillère à soupe de racine de gingembre frais hachée
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
• 1 cuillère à soupe de cacahuètes grillées concassées
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de piment rouge frais détaillé en rondelles

Étapes

1. Faire tremper les vermicelles de soja dans de l'eau chaude pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis
2. Passer sous l'eau fraîche, égoutter soigneusement et démêler
3. Couper les tomates cerises en deux, les épépiner et les mélanger aux vermicelles
4. Mélanger la sauce de poisson, le sucre, le jus de citron vert, la demi gousse d'ail et le piment en fouettant pour émulsionner
5. Verser sur les vermicelles et mélanger soigneusement
6. Parsemer de coriandre ciselée et de cacahuètes concassées
7. Réserver au frais au moins 30 minutes
8. Juste avant de servir, faire chauffer l'huile dans un wok jusqu'à ce qu'elle commence à fumer
9. Verser l'ail et le gingembre, faire sauter 1 minute en remuant sans arrêt
10. Ajouter les gambas et faire sauter 2 à 3 minutes maximum à feu vif et en remuant
11. Disposer sur des assiettes les vermicelles froids et les gambas chaudes