Cuistia
Vol au vent d'escargot
🍽 4 portions🔥 285 kcal / portion
Incorporez les escargots seulement à la fin, après épaississement de la sauce : ils sont déjà cuits et risquent de devenir caoutchouteux s'ils mijotent trop longtemps. Le court bouillon final doit être très bref (30 secondes maximum).
Ingrédients
- 4 croutes Vol au Vent
- 400 gr d'escargots avec le jus
- 200 gr de champignons émincés
- 25 gr de beurre persillé pour escargots
- 25 gr de beurre doux
- maïzena
- 25 cl de crème fraiche
- 25 cl de Riesling (vin blanc)
- persil haché
- sel
- poivre
Étapes
- En mode dorer, faire revenir les champignons dans le beurre persillé pendant 3/4 minutes
- Ajouter le jus d'escargots, la crème fraiche, le vin, le sel et le poivre
- Laisser en mode dorer pendant 5 minutes
- Au four, faire chauffer les croutes 10/15 minutes à 180°
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux
- Hors du feu, malaxer le beurre avec 2/3 cas de maïzena ou farine
- Incorporer ce beurre à la sauce de la cuve et remuer pour qu'elle épaississe
- Une fois bien prise, ajouter les escargots à la sauce et laisser bouillir un peu
- Persiller et garnir les croutes
- Servir de suite