Ingrédients

• 300 g de blanc de poulet
• laitue romaine
• 4 tranches de pain de mie
• copeaux de parmesan
• 20 g de parmesan râpé
• oignons frits (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de citron jaune
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 40 g de parmesan râpé
• 1 jaune d'oeuf
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche 15% mg
• 3 filets d'anchois
• 1 gousse d'ail
• sel, poivre du moulin

Étapes

1. Laver la laitue romaine, la couper et la disposer dans des assiettes creuses
2. Préparer la sauce césar : mélanger à la fourchette le jaune d'œuf et la moutarde pour obtenir une sauce homogène
3. Ajouter l'huile petit à petit comme pour préparer une mayonnaise avec un fouet
4. Saler, poivrer, ajouter la crème fraîche, le citron et dans un petit mixeur, mixer à la sauce, 3 filets d'anchois et l'ail pour une texture bien lisse
5. Cuire les blancs de poulet dans une poêle avec un filet d'huile, bien dorer le poulet pour apporter le croustillant à la viande
6. Saler, poivrer puis faire grillé les croûtons de pain de mie préalablement couper
7. Ajouter au dernier moment le parmesan sur les croûton chaud, bien mélanger
8. Répartir sur la salade, les blancs de poulet, les croûtons, les oignons frits, la sauce et déposer des copeaux de parmesan