Cuistia
Cassolettes de suprême de volaille aux morilles et sauce crémeuse
⏱ 90 min🍽 4 portions🔥 520 kcal / portion
Ne prolonge pas la cuisson des morilles au-delà de 4-5 minutes avant d'ajouter le fond : elles deviendraient caoutchouteuses. C'est leur texture délicate qui fait la finesse du plat.
Ingrédients
- 4 suprêmes de volaille (ou blancs de poulet fermier bien épais)
- 40 g de morilles séchées (ou 150 g de morilles fraîches)
- 40 g de beurre
- 1 échalote, finement hachée
- 20 cl de crème liquide entière
- 10 cl de fond de volaille
- 1 brin de thym frais
- Sel
- Poivre du moulin
- 40 g de parmesan râpé (optionnel)
Étapes
- Si tu utilises des morilles séchées, place-les dans un bol d'eau tiède pendant environ 30 minutes pour les réhydrater
- Égoutte les morilles réhydratées et rince-les plusieurs fois pour enlever les impuretés. Si tu utilises des morilles fraîches, brosse-les délicatement ou passe-les très rapidement sous un filet d'eau
- Fais fondre 20 g de beurre dans une grande poêle ou sauteuse
- Ajoute l'échalote finement hachée et fais-la revenir doucement 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne translucide sans colorer
- Ajoute les suprêmes de volaille dans la poêle et fais-les dorer sur toutes les faces à feu moyen
- Assaisonne la viande avec du sel et du poivre
- Retire les suprêmes et réserve-les
- Dans la même poêle, ajoute le reste du beurre
- Dépose les morilles et fais-les revenir 4 à 5 minutes en mélangeant régulièrement
- Ajoute le fond de volaille et mélange pour décoller les sucs de cuisson
- Verse la crème liquide et ajoute le brin de thym frais
- Fais mijoter doucement 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe
- Replace les suprêmes dans la poêle en les enrobant de sauce
- Poursuis la cuisson 8 à 10 minutes à feu doux en arrosant régulièrement de sauce
- Répartis la préparation dans des petites cassolettes ou ramequins individuels
- Ajoute une fine couche de parmesan râpé si désiré
- Fais cuire 10 minutes à 200°C jusqu'à ce que le dessus devienne légèrement doré
Notes
- Sers bien chaud, décoré de quelques feuilles de thym
- Ce plat s'accompagne magnifiquement de tagliatelles fraîches, riz crémeux, purée de panais, ou d'un écrasé de pommes de terre maison
- Prépare la sauce et fais dorer la volaille un peu à l'avance pour un service sans stress
- Pour conserver une volaille parfaitement tendre, maintiens une cuisson douce : la crème ne doit jamais bouillir fort
- Si tu n'as pas de morilles, remplace-les par des cèpes, des girolles, ou même des champignons de Paris