Ingrédients

• 600 g de filet mignon de porc coupé en médaillons
• 250 g de champignons de Paris émincés
• 1 échalote ou 1 petit oignon finement haché
• 20 cl de crème fraîche épaisse ou liquide entière
• 1 c. à soupe de moutarde, facultatif
• 10 cl de vin blanc sec ou de bouillon de volaille
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 branche de thym ou de romarin
• 1 c. à soupe de persil frais haché
• Sel selon le goût
• Poivre du moulin selon le goût

Étapes

1. Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposer les médaillons de porc, saler légèrement et poivrer. Les dorer environ 3 à 4 minutes de chaque côté selon leur épaisseur. Retirer et réserver.
2. Dans la même poêle, ajouter l'échalote hachée et la faire revenir pendant 2 minutes. Incorporer les champignons émincés et laisser cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et commencent à dorer.
3. Verser le vin blanc ou le bouillon de volaille. Gratter le fond de la poêle pour récupérer les sucs de cuisson et laisser réduire environ 2 minutes.
4. Ajouter la crème fraîche, la moutarde si souhaité, ainsi que le thym ou le romarin. Mélanger délicatement pour obtenir une sauce onctueuse et parfumée.
5. Remettre les médaillons dans la poêle avec leur jus de repos. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes en vérifiant la cuisson selon l'épaisseur des morceaux.
6. Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Parsemer de persil frais haché et servir les médaillons bien chauds, généreusement nappés de sauce aux champignons.

Notes

• Servir avec une purée de pommes de terre, des tagliatelles fraîches, un riz pilaf, des haricots verts ou des légumes vapeur.
• Pour une sauce plus savoureuse, mélanger des champignons de Paris et des champignons forestiers.
• Faire bien dorer la viande au début pour développer des sucs de cuisson délicieux.
• Ajouter une pincée de paprika doux ou quelques feuilles de thym pour plus de saveur.
• Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon. Si elle est trop liquide, la laisser réduire quelques minutes à découvert.