Ingrédients

• 250 g de cèpes (frais ou surgelés)
• 4 œufs
• 30 g de beurre
• 1 gousse d’ail (facultatif)
• 1 c. à soupe de persil frais haché
• Sel fin
• Poivre noir
• 1 petite c. à soupe de crème fraîche ou crème liquide (facultatif)

Étapes

1. Nettoyer les cèpes (si frais), puis les couper en morceaux. Faire chauffer 15 g de beurre dans une poêle. Ajouter les cèpes, saler, poivrer et cuire jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée et que les champignons soient bien dorés.
2. Ajouter l’ail (facultatif) 30 secondes, puis une partie du persil. Incorporer la crème (facultatif) pour lier, puis réserver hors du feu.
3. Casser les œufs dans un bol, saler légèrement et poivrer. Battre rapidement pour obtenir un mélange homogène.
4. Remettre la poêle sur feu doux avec 15 g de beurre. Verser les œufs. Laisser prendre en remuant légèrement sur les bords pour obtenir une omelette crémeuse.
5. Ajouter les cèpes sur la moitié de l’omelette, puis plier délicatement (demi-lune). Cuire encore 30 à 60 secondes pour que l’intérieur reste moelleux.
6. Servir immédiatement, avec le reste du persil haché sur le dessus. Ajuster l’assaisonnement si besoin.