Cuistia
Osso buco de dinde aux carottes
⏱ 95 min🍽 4 portions🔥 385 kcal / portion
Pour éviter que la dinde ne se dessèche, ne dépassez pas 1h30 de cuisson : vérifiez la tendreté à partir de 1h15 en piquant la chair avec un couteau. La viande doit être souple mais pas molle. Si elle est cuite avant que la sauce ne soit bien réduite, retirez la dinde et poursuivez la réduction quelques minutes sans elle.
Ingrédients
- 4 tranches de dinde
- 500 g de carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- 20 cl de bouillon de volaille
- 15 cl de vin blanc sec
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à café de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre
Étapes
- Épluchez les carottes, puis coupez-les en rondelles régulières. Pelez les oignons et émincez-les finement. Écrasez l'ail et gardez tout à portée de main.
- Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte. Saisissez les tranches de dinde sur les deux faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Retirez-les, puis réservez-les sur une assiette.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons avec l'ail. Ajoutez les carottes et laissez-les prendre une légère couleur. Incorporez le concentré de tomate et mélangez bien pour enrober les légumes.
- Versez le vin blanc sec et grattez le fond pour détacher les sucs. Ajoutez le bouillon de volaille, le thym et la feuille de laurier. Salez et poivrez, puis remettez la dinde dans la cocotte.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la dinde soit tendre et les carottes fondantes. La sauce doit réduire légèrement et devenir nappante. Remuez une ou deux fois pendant la cuisson pour éviter d'accrocher.
- Retirez la feuille de laurier avant de servir. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Servez bien chaud, avec les carottes et la sauce bien réparties autour de la dinde.
Source : Astucesmaisonjardinage