Ingrédients

• 6 oeufs
• 600 g de farine
• 2 tomme fraîches écoulées
• 2 bouquets de persil
• 250 g de gruyère
• 125 g de beurre
• 2 jaunes d'oeuf

Étapes

1. Dans un saladier pétrir 6 oeufs et la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène.
2. Farce : Hacher le persil très finement puis le faire frire dans une poêle avec le beurre.
3. Retirer du feu et y ajouter 2 jaunes d'oeuf, beaucoup de poivre, les 2 tommes fraîches écoulées, le gruyère râpé et du sel. Bien mélanger et passer au moulin à légumes. Laisser reposer une journée au frais.
4. Préparation des ravioles : Etaler la pâte en rectangles. Puis remplir une poche à douille de la farce et la disposer en petits tas sur le milieu du rectangle. Prendre le coté haut du rectangle et le rabattre sur celui d'en bas. Puis avec son petit doigt ou un stylo, appuyer entre chaque tas.
5. Avec un rouleau, souder la partie avant du rectangle et les côtés. Enlever alors avec une roulette le surplus de pâte et marquer entre chaque tas avec la roulette pour que les ravioles se détachent à la cuisson. Cuire quelques minutes dans du bouillon de poule bouillant.