Ingrédients

• 1 courgette
• 100 g de chèvre
• 150 g de farine
• 1 oeuf
• 6 cl d'huile d'olive
• 3 cuillères à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de sel
• 8 cl de lait

Étapes

1. Râpez la courgette sans la peler
2. Emiettez le fromage de chèvre
3. Dans un saladier, tamisez la farine, la levure et le sel
4. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6, 175°C)
5. Dans un autre récipient, battez l'oeuf avec l'huile et le lait
6. Ajoutez la courgette et le chèvre
7. Mélangez les deux préparations sans trop travailler la pâte
8. Répartissez la préparation dans 6 moules à muffins beurrés ou huilés
9. Enfournez environ 25 min
10. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche
11. Laissez les muffins quelques minutes dans leur moule
12. Puis démoulez et servez avec des feuilles de salade arrosées d'un filet d'huile d'olive