Ingrédients

• 1,2 kg rouelle de porc avec os
• 18 g sel fin
• 3 g poivre noir
• 2 c. à soupe huile d’olive
• 2 oignons émincés
• 6 gousses ail écrasé
• 500 ml cidre brut
• 300 ml bouillon de porc
• 4 brins thym
• 10 g persil plat haché
• 1 feuille laurier

Étapes

1. Sortir la rouelle du réfrigérateur, l’éponger et préparer les oignons, l’ail, le thym, le laurier et le persil ; la viande est sèche en surface et les aromates sont prêts.
2. Saler et poivrer la rouelle sur toutes ses faces, puis préchauffer le four à 150 °C en chaleur traditionnelle ; l’assaisonnement adhère régulièrement et le four atteint la température.
3. Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte allant au four, puis dorer la rouelle sur toutes ses faces ; la surface est uniformément brun-doré sans zones noires.
4. Ajouter les oignons et l’ail autour de la viande ; ils commencent à s’attendrir sans brunir fortement.
5. Verser le cidre et le bouillon, puis ajouter le thym et le laurier ; le liquide arrive environ au tiers ou à la moitié de la hauteur de la rouelle.
6. Couvrir hermétiquement la cocotte et cuire au four à 150 °C pendant 170 minutes en retournant la rouelle à mi-cuisson ; une lame pénètre facilement et la viande commence à se détacher de l’os.
7. Retirer le couvercle, arroser la viande avec le jus et poursuivre la cuisson à 220 °C pendant 25 minutes ; le jus devient brun et brillant et la surface brun-roux se caramélise.
8. Sortir la rouelle du four et la laisser reposer 15 minutes dans son plat ; la surface reste brillante et la viande se découpe sans s’effondrer.
9. Parsemer de persil plat haché juste avant de servir ; le persil reste vert et visible sur la viande et le jus.