Cuistia
Gratin de poireaux au jambon et à la béchamel
⏱ 75 min🍽 4 portions🔥 385 kcal / portion
Pressez les poireaux cuits avec délicatesse mais fermement après égouttage : l'excès d'eau diluerait la béchamel et rendrait le gratin aqueux. Une bonne extraction d'humidité est cruciale pour obtenir une sauce onctueuse et un dorage optimal.
Ingrédients
- 4 poireaux moyens
- 4 grandes tranches de jambon
- 50 cl de lait
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 80 g de comté râpé
- Sel selon votre goût
- Poivre selon votre goût
Étapes
- Retirez les racines et les feuilles vertes les plus dures des poireaux, puis fendez légèrement le haut pour bien rincer entre les feuilles en gardant les blancs entiers.
- Faites cuire les poireaux à la vapeur pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau les traverse facilement.
- Laissez-les égoutter au moins 10 minutes, pressez-les délicatement pour évacuer l'eau et préchauffez le four à 200 °C.
- Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez pendant 1 minute.
- Incorporez le lait progressivement en fouettant, laissez épaissir pendant 5 à 7 minutes, puis salez légèrement et poivrez.
- Enroulez chaque poireau dans une tranche de jambon et disposez les rouleaux côte à côte dans un plat à gratin.
- Nappez de béchamel, parsemez de comté et enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Source : Grastyup