Ingrédients

• 16 Noix de St Jacques
• 2 Sucrine(s)
• 2 Orange(s)
• 2 Citron(s) vert(s)
• 1 Pamplemousse
• 1 Citron(s) jaune(s)
• 1 Poivron(s) rouge(s)
• 100 g Maïs
• 9 c. à soupe Huile d'olive
• 1 Noisette Beurre
• 1 branche(s) Persil
• Sel
• Poivre

Étapes

1. Essuyez les noix de Saint-Jacques et coupez-les en morceaux. Égouttez le maïs. Lavez le poivron, retirez les membranes blanches et les pépins, coupez la chair en dés. Lavez et ciselez le persil.
2. Pressez le jus d’une orange et d’un citron vert. Zestez le citron jaune. Pelez à vif le citron jaune, un citron vert, une orange et un pamplemousse. Prélevez les suprêmes et coupez-les en dés.
3. Mélangez le jus de l’orange avec l’huile d’olive, du sel et du poivre. Ajoutez du jus de citron vert progressivement pour doser l’acidité.
4. Mélangez les agrumes, les noix de Saint-Jacques, le maïs, le poivron, les zestes de citron et le persil. Arrosez avec la sauce aux agrumes et placez 1 h au frais.
5. Avant de servir, lavez les sucrines et coupez les feuilles en lanières. Répartissez-les au fond des verrines puis déposez le mélange aux agrumes par-dessus. Décorez d’herbes ou de rondelles d’agrumes.