Ingrédients

• 100 g d'escalope de dinde bien fine
• 200 g de pousses d'épinards
• 1 petite échalote
• 100 g de tomates
• 60 g de fèves
• 30 g d'oignon
• 5 feuilles de menthe
• 5 feuilles de persil
• 5 feuilles de coriandre
• 10 ml d'huile d'olive
• 5 g de beurre
• Sel, poivre

Étapes

1. Cuire les fèves dans de l'eau bouillante non salée pendant 10 minutes, salez en fin de cuisson
2. Mixer rapidement les fèves avec l'oignon émincé et ajouter 5ml d'huile d'olive
3. Mettre une casserole d'eau à bouillir
4. Étaler un film alimentaire sur le plan de travail, mettre l'escalope dessus bien à plat, saler et poivrer. Réserver
5. Ciseler les herbes aromatiques (coriandre, persil, menthe), réserver
6. Éplucher et couper l'échalote finement
7. Couper la tomate en petits dés
8. Mélanger les herbes aromatiques, l'échalote, la moitié des tomates en dés et ajouter 5 ml d'huile, saler et poivrer
9. Disposer ce mélange sur l'escalope au milieu
10. Rouler l'escalope sans le papier cuisson, pour que la garniture soit bien au centre
11. Serrer dans le papier film et fermer hermétiquement sur les côtés
12. Cuire dans l'eau bouillante 8 minutes
13. Sortir le rouleau de l'eau, enlever le papier film et couper des tranches
14. Pendant que l'escalope cuit, mettre les pousses d'épinards à fondre avec le beurre pendant 2 à 3 minutes, égoutter et assaisonner
15. Servir les épinards
16. Parsemer le reste de dés de tomates avec les tranches de dinde farcie