Cuistia
Recette axoa de veau au piment d’Espelette
⏱ 95 min🍽 6 portions🔥 310 kcal / portion
Ne prolongez pas la cuisson au-delà de 60 minutes : le veau émincé risque de devenir fibreux et sec. Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, découvrez et laissez réduire 5-10 minutes plutôt que de cuire plus longtemps la viande.
Ingrédients
- 600 g de veau (haché ou émincé très fin)
- 2 poivrons rouges
- 1 poivron vert (optionnel mais recommandé pour le contraste)
- 2 oignons jaunes
- 3 gousses d’ail
- 1 à 2 c. à café de piment d’Espelette (selon tolérance)
- 25 cl de vin blanc
- 10 cl de bouillon ou d’eau (ajustement)
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- sel
- poivre
- (optionnel) 1 petite cuillère de concentré de tomate pour renforcer la couleur et l’onctuosité
Étapes
- Émincer finement les oignons et l’ail. Tailler les poivrons en lanières ou petits dés.
- Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive. Faire revenir oignons jusqu’à transparence, puis ajouter l’ail 30 secondes.
- Ajouter les poivrons. Faire confire 8 à 10 minutes à feu moyen en remuant, pour qu’ils deviennent tendres.
- Incorporer le veau. Faire revenir et émietter si haché, jusqu’à légère coloration.
- Assaisonner : sel, poivre et piment d’Espelette. Mélanger pour bien enrober.
- Déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire 2 à 3 minutes pour concentrer les arômes.
- Verser le bouillon (ou eau) juste pour obtenir une sauce qui nappe. Couvrir et mijoter 50 à 60 minutes à feu doux.
- En fin de cuisson, ajuster la consistance (un peu plus de cuisson à découvert si nécessaire) et la chaleur du piment. Servir bien chaud.
Source : Newsgeet