Cuistia
Tours de Salade Olivier Gourmet Tartare
⏱ 45 min🍽 3 portions
Préparez les rubans de concombre en dernier moment et tapissez les moules juste avant de les remplir : le concombre cru libère rapidement de l'humidité qui détremperait la salade. Utilisez un économe ou une mandoline très fine pour des rubans transparents et souples, sinon ils casseront lors du démoulage.
Ingrédients
- 2 pommes de terre Yukon Gold de taille moyenne, cuites, pelées et refroidies
- 2 carottes douces de taille moyenne, cuites, pelées et refroidies
- 180 g de blanc de poulet sans peau, poché et finement haché
- 2 gros œufs durs, refroidis
- 3 petits cornichons, finement hachés
- 100 g de petits pois doux, blanchis (60 g pour la salade, 40 g réservés)
- 1 long concombre anglais sans pépins
- 120 g de mayonnaise premium aux œufs entiers
- 1 c. à café de moutarde Dijon
- 1 c. à café de jus de citron frais
- 0,5 c. à café de sel fin de mer
- 0,25 c. à café de poivre noir concassé
- 45 g d'œufs de saumon rouge frais (caviar)
- 6 délicates pousses de pois
- 15 ml de réduction de vinaigre balsamique épaisse
- Brins d'aneth frais
Étapes
- Coupez les pommes de terre, les carottes, le poulet, les œufs et les cornichons en cubes uniformes de 3–4 mm
- Combinez-les dans un bol refroidi avec 60 g des petits pois, en réservant 40 g pour la garniture
- Fouettez la mayonnaise, la moutarde Dijon, le jus de citron, le sel fin de mer et le poivre ; incorporez délicatement jusqu'à ce que chaque cube soit brillant et lié
- Refroidissez 15 minutes pour raffermir
- Coupez trois longs rubans de concombre d'une finesse de papier sur la longueur, en évitant le centre graineux
- Placez trois moules à bague de 5 cm en rangée diagonale sur un plateau d'ardoise noire et tapissez l'intérieur de chaque paroi avec un ruban de concombre
- Versez la salade dans chaque moule et appuyez délicatement jusqu'à ce que ce soit au ras du bord supérieur
- Tenez la base du concombre et soulevez chaque bague droit vers le haut pour révéler trois tours autoportantes
- Encerclez le sommet avec des petits pois entiers, centrez une cuillerée d'œufs de saumon, glissez deux pousses de pois dans chacune et couronnez d'un brin d'aneth frais
- Tracez un croissant de balsamique qui balaie le long du plateau et ajoutez cinq gouttes échelonnées à côté
Notes
- Gardez chaque dé à une précision de 3–4 mm pour que les tours s'empilent uniformément et se tranchent proprement
- Soulevez les moules à bague lentement et droit — une traction verticale régulière garde les parois du concombre parfaitement lisses
- Servez immédiatement à température ambiante fraîche avec des brins d'aneth
- 310 kcal par tour
Source : Facebook