Ingrédients

• 500 g pois cassés secs
• 300 g lard fumé en morceau
• 3 pièces carottes
• 2 pièces oignons
• 2 pièces poireaux
• 2,4 l eau ou bouillon non salé
• 1 bouquet thym et laurier
• 1 pincée poivre noir moulu
• sel (à ajuster)
• 10 g persil haché

Étapes

1. Rincer les pois cassés et retirer les grains ou débris abîmés ; ils sont propres lorsque l’eau de rinçage devient presque claire.
2. Éplucher les carottes et les oignons, nettoyer les poireaux, puis couper les légumes en petits morceaux réguliers ; les morceaux sont de taille comparable.
3. Détailler le lard fumé en morceaux ; les morceaux sont assez petits pour tenir dans une cuillère.
4. Mettre le lard dans une marmite froide et le faire fondre à feu moyen pendant environ 8 minutes ; il est légèrement doré et a rendu une partie de sa graisse.
5. Ajouter les carottes, les oignons et les poireaux dans la graisse du lard et les faire revenir brièvement ; les légumes sont brillants et légèrement attendris sans brunir fortement.
6. Ajouter les pois cassés, l’eau ou le bouillon non salé, le bouquet de thym et de laurier et le poivre ; les pois sont largement immergés.
7. Porter la préparation à frémissement puis écumer si nécessaire ; de petites bulles régulières apparaissent sans ébullition violente.
8. Couvrir partiellement et cuire doucement pendant environ 55 minutes en remuant de temps en temps ; les pois s’écrasent facilement à la cuillère et la soupe est épaisse.
9. Retirer le bouquet de thym et de laurier puis rectifier le sel en fin de cuisson ; la soupe est assaisonnée sans être excessivement salée.
10. Laisser reposer la soupe quelques minutes ; elle devient dense et nappante sans former une purée uniforme.
11. Parsemer de persil haché et servir chaud ; les pois restent discernables et les morceaux de carotte et de lard sont visibles en surface.