Ingrédients

• 3 cuisses de poulet entières ou 3 hauts de cuisse avec peau
• Sel
• Poivre noir
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 noisette de beurre
• 4 à 5 carottes de différentes couleurs, pelées et coupées en bâtonnets ou rondelles épaisses
• 500 g de pommes de terre jaunes, pelées et coupées en morceaux moyens
• 1 oignon jaune, émincé
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 branche de céleri (facultatif), finement émincée
• 1 cuillère à soupe de thym frais ou 1 c. à café de thym séché
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à soupe de farine
• 250 ml de bouillon de volaille
• 200 ml de crème fraîche épaisse ou crème liquide entière
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne (facultatif)

Étapes

1. Pelez et coupez les carottes en bâtonnets ou en rondelles épaisses. Coupez les pommes de terre en morceaux moyens. Émincez l'oignon et le céleri. Hachez les 2 gousses d'ail.
2. Préchauffez le four à 180°C. Salez et poivrez les morceaux de poulet. Faites chauffer une grande cocotte avec l'huile d'olive et le beurre. Placez les morceaux côté peau vers le bas et laissez dorer 6 à 8 minutes. Retournez-les et faites dorer 3 à 4 minutes. Retirez et réservez.
3. Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon et l'ail haché pendant 2-3 minutes. Ajoutez le céleri, les carottes et les pommes de terre, faites revenir 5 minutes. Assaisonnez avec sel, poivre, thym et laurier.
4. Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez. Versez le bouillon en remuant. Ajoutez la crème fraîche et la moutarde. Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, peau vers le haut.
5. Couvrez la cocotte et enfournez 40 minutes. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes à découvert pour que la sauce réduise. Servez dans des assiettes creuses ou à la cocotte. Parsemez de persil frais si désiré. Accompagnez d'un bon pain de campagne.