Ingrédients

• 1,2 à 1,5 kg de jarret de bœuf (avec os, préparé)
• 2 à 3 oignons jaunes (environ 250 à 350 g), émincés
• 8 à 12 gousses d’ail, dégermées et hachées ou écrasées
• 50 à 80 cl de vin rouge (ou 30 cl si vous utilisez plus de bouillon)
• 60 cl à 1 L de bouillon de bœuf (ou fond)
• 1 à 2 c. à s. d’huile d’olive (ou saindoux)
• 1 c. à c. de thym (ou 3 à 4 branches)
• 1 à 2 feuilles de laurier
• Sel fin, poivre noir fraîchement moulu
• (Optionnel) 1 petite carotte et 1 branche de céleri en petits dés
• (Optionnel) 1 c. à s. de vinaigre ou de jus de citron en fin de cuisson pour relever la sauce

Étapes

1. Préchauffez : four à 140°C (ou gardez en cocotte à feu très doux).
2. Salez et poivrez le jarret. Faites chauffer l’huile dans une cocotte allant au four (ou une grande cocotte).
3. Saisissez les jarrets sur toutes les faces jusqu’à une belle coloration brun foncé. Retirez et réservez.
4. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés.
5. Ajoutez l’ail et les herbes (thym, laurier). Remuez 30 secondes à 1 minute, sans brûler l’ail.
6. Déglacez avec le vin rouge en grattant les sucs. Laissez réduire 2 à 3 minutes.
7. Remettez les jarrets. Couvrez avec le bouillon (quantité suffisante pour cuire à mi-hauteur, sans noyer totalement).
8. Enfournez couvert : 2 h 30 à 3 h 30 (four) ou mijotez couvert à feu doux : 3 à 4 h 30, jusqu’à ce que la viande se détache facilement.
9. Retournez les jarrets à mi-cuisson si possible et surveillez le niveau de liquide : ajoutez un peu de bouillon si besoin.
10. Retirez les jarrets. Option : filtrez la sauce pour retirer les herbes, ou mixez/écrasez légèrement les oignons pour l’épaissir.
11. Faites réduire la sauce à découvert 10 à 20 minutes pour obtenir une texture nappante. Ajustez sel/poivre. (Optionnel : ajoutez une pointe de vinaigre/jus de citron pour relever.)
12. Servez les jarrets nappés de sauce ail et oignons. Parsemez d’herbes fraîches si désiré.