Ingrédients

• 4 œufs
• 1 pincée de sel
• 80 g de farine
• 1 c. à soupe d'aneth ou de persil ciselé (optionnel)
• 250 g de fromage frais (Philadelphia ou St Môret)
• 100 ml de crème liquide entière
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 150 g de crevettes cuites, décortiquées et coupées
• 120 g de saumon fumé, finement émincé
• 1 c. à soupe d'aneth frais ciselé
• Sel et poivre
• Crevettes entières pour la décoration
• Aneth frais pour la décoration
• Baies roses ou poivre concassé (optionnel)

Étapes

1. Séparer les blancs des jaunes d'œufs
2. Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel
3. Fouetter légèrement les jaunes
4. Incorporer la farine tamisée et les herbes ciselées aux jaunes
5. Ajouter délicatement les blancs montés en plusieurs fois en soulevant la préparation
6. Étaler la pâte de manière uniforme sur une plaque recouverte de papier cuisson
7. Enfourner à 180°C pendant 10 à 12 minutes
8. À la sortie du four, retourner immédiatement le biscuit sur un torchon propre et légèrement humide
9. Retirer le papier cuisson
10. Rouler le biscuit sur lui-même sans serrer
11. Laisser refroidir complètement ainsi roulé
12. Fouetter le fromage frais avec la crème liquide et le jus de citron jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène
13. Saler et poivrer selon le goût
14. Incorporer délicatement les crevettes coupées, le saumon fumé émincé et l'aneth ciselé
15. Mélanger doucement
16. Dérouler délicatement le biscuit refroidi
17. Étaler généreusement la garniture aux fruits de mer sur toute la surface en une couche régulière
18. Rouler le biscuit bien serré
19. Envelopper la bûche dans du film alimentaire
20. Placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'elle se raffermisse
21. Retirer le film alimentaire
22. Décorer avec des crevettes entières, brins d'aneth et éventuellement baies roses ou poivre concassé
23. Découper en tranches nettes et servir bien frais

Notes

• Ne pas trop cuire le biscuit pour éviter qu'il ne se casse au roulage
• Égoutter soigneusement les crevettes pour ne pas détremper la garniture
• Préparer la bûche la veille pour une meilleure tenue et des saveurs bien développées
• Vous pouvez remplacer les crevettes par du crabe ou des noix de Saint-Jacques finement coupées
• Ajouter quelques zestes de citron ou de citron vert pour une touche plus fraîche
• Pour une version plus festive, incorporer une petite quantité d'œufs de saumon dans la garniture
• La bûche se conserve jusqu'à 24 heures au réfrigérateur
• La congélation est déconseillée en raison de la présence de fromage frais et de poisson fumé
• Elle se marie très bien avec une salade verte légère ou quelques toasts grillés