Cuistia
Beignets de Courgettes Ultra Croustillants
⏱ 50 min🍽 4 portions🔥 285 kcal / portion
L'eau gazeuse très froide est essentielle pour la croustillance : les bulles créent des alvéoles lors de la friture. Versez-la progressivement en fouettant sans surtravailler la pâte, et intégrez les courgettes en dernier moment juste avant la cuisson pour éviter qu'elles ne rendent de l'eau et ne ramollissent la pâte.
Ingrédients
- Courgettes – 2 (≈ 300 g)
- Farine – 120 g
- Parmesan râpé ou grana padano – 40 g
- Œuf – 1
- Eau gazeuse très froide – 120 ml
- Basilic frais – 5 à 6 feuilles
- Sel fin
- Poivre noir
- Huile de friture
Étapes
- Laver puis râper ou couper les courgettes en fines rondelles
- Déposer dans une passoire avec une pincée de sel
- Laisser dégorger 15 minutes
- Presser pour retirer l'excès d'eau
- Mélanger farine, parmesan, sel et poivre
- Ajouter l'œuf
- Verser progressivement l'eau gazeuse bien froide
- Fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse
- Ajouter les courgettes égouttées et le basilic finement ciselé
- Mélanger délicatement pour bien enrober
- Chauffer l'huile dans une poêle ou casserole
- Déposer des petites cuillères de pâte
- Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle couleur dorée
- Retirer avec une écumoire
- Déposer sur papier absorbant
Notes
- Servir bien chaud avec sauce au choix : sauce yaourt citron, sauce tomate ou parmesan
- On peut ajouter de la mozzarella râpée dans la pâte pour plus de gourmandise
- Les beignets peuvent être dégustés chauds ou tièdes
- L'eau gazeuse glacée rend la pâte ultra légère
- Ne pas préparer la pâte à l'avance, elle doit être utilisée immédiatement pour garder son effet léger
- Possible de les cuire au four mais ils seront moins croustillants qu'en friture
Source : Sikag