Ingrédients

• 230 g pâte brisée
• 200 g lardons fumés ou nature
• 500 g oignons jaunes
• 120 g fromage à pâte pressée râpé
• 2 unités œufs
• 120 g crème fraîche épaisse
• 15 ml huile neutre
• 1 g poivre noir moulu
• 1 cuillère à café thym effeuillé
• 1 g sel fin

Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle avec une plaque au centre ; le four doit avoir atteint 200 °C.
2. Émincer finement les oignons ; les lamelles doivent être régulières.
3. Mélanger les œufs, la crème fraîche, le poivre, le sel et la moitié du thym dans un bol ; l’appareil doit être homogène.
4. Faire revenir les lardons dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, puis les égoutter ; leur gras doit avoir fondu.
5. Chauffer l’huile dans la même poêle.
6. Cuire les oignons avec le reste du thym à feu moyen ; ils doivent être souples, translucides et légèrement colorés.
7. Laisser tiédir les oignons et les lardons quelques minutes ; ils ne doivent plus être brûlants.
8. Incorporer les oignons et les lardons à l’appareil crémeux ; les œufs doivent rester fluides.
9. Dérouler la pâte brisée sur du papier de cuisson et la déposer sur la plaque ; une bordure libre d’environ 5 cm doit rester visible.
10. Répartir la moitié du fromage au centre de la pâte.
11. Étaler la garniture sur le fromage sans toucher la bordure.
12. Couvrir la garniture avec le reste du fromage ; aucun liquide ne doit déborder.
13. Rabattre les bords de pâte vers le centre en plis irréguliers ; la garniture doit rester visible.
14. Cuire la tarte à 200 °C pendant environ 35 minutes ; la pâte doit être dorée, le centre pris et le fromage fondu et légèrement gratiné.
15. Laisser reposer la tarte 10 minutes sur la plaque ; la garniture ne doit plus couler à la découpe.