Cuistia
Filet Mignon Séché Maison
Le salage doit représenter 2,5 à 3% du poids de la viande pour une charcuterie équilibrée ; trop de sel rend le résultat excessivement salé, pas assez compromet la conservation et la texture finale.
Ingrédients
- 1 filet mignon de porc d'environ 350 à 400 g
- Gros sel
- Paprika
- Herbes de Provence ou mélange italien
- Poivre moulu
Étapes
- Nettoyez le filet mignon et retirez les éventuelles parties grasses ou membranes gênantes
- Réalisez le salage selon une méthode de charcuterie éprouvée, avec une quantité de sel adaptée au poids exact de la viande
- Parfumez la viande avec du paprika, du poivre, des herbes de Provence, du thym, du romarin ou d'autres épices adaptées
- Procédez au séchage et à la maturation dans des conditions contrôlées de température et d'humidité pendant plusieurs semaines
- Tranchez le filet très finement
Notes
- Préparation : 15 min, salage : 12 à 15 h, maturation : plusieurs semaines selon la méthode utilisée
- Respectez strictement les températures, l'humidité, le dosage du sel et les conditions d'hygiène pour la sécurité alimentaire
- Variantes possibles : paprika fumé, thym et romarin, ail en poudre, piment d'Espelette
- Servez sur une planche de charcuterie avec du pain, des cornichons, du fromage ou des noix