Ingrédients

• 500 g pâte feuilletée
• 400 g blanc de poulet
• 250 g champignons de Paris
• 100 g oignon
• 40 g beurre
• 40 g farine de blé
• 400 ml bouillon de volaille
• 150 ml crème fraîche entière
• 80 g fromage à pâte fondante en tranches
• 10 g persil frais
• 4 g sel
• 1 g poivre noir moulu

Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle.
2. Découper dans la pâte feuilletée quatre disques et quatre anneaux, puis superposer chaque anneau sur un disque pour former les bouchées.
3. Déposer les bouchées sur une plaque et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient levées et dorées.
4. Porter le bouillon de volaille à frémissement, y pocher le poulet jusqu'à ce que sa température à cœur atteigne 74 °C, puis le retirer.
5. Laisser tiédir le poulet, le couper en petits morceaux réguliers et réserver le bouillon filtré.
6. Nettoyer et émincer les champignons, puis ciseler l'oignon.
7. Faire revenir les champignons et l'oignon avec 20 g de beurre jusqu'à évaporation de leur eau et légère coloration.
8. Faire fondre les 20 g de beurre restants, ajouter la farine et remuer jusqu'à obtenir un roux blond et lisse.
9. Verser progressivement le bouillon chaud sur le roux en fouettant.
10. Laisser épaissir la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère sans former de grumeaux.
11. Ajouter la crème, le poulet et les champignons avec l'oignon, puis assaisonner avec le sel et le poivre.
12. Maintenir la garniture à très faible frémissement jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et onctueuse.
13. Découper le centre des bouchées, les remplir de garniture chaude et replacer les couvercles de pâte.
14. Recouvrir chaque bouchée de fromage sans le faire déborder largement.
15. Remettre les bouchées au four à 200 °C jusqu'à ce que le feuilletage soit croustillant et le fromage fondu et gratiné.
16. Laisser reposer brièvement, parsemer de persil frais et servir chaud.